Stagionalità e territorio ci regalano prodotti unici nel luogo e nel momento che viviamo. La cucina è il templio privilegiato in cui si riscrive il loro ruolo per poi degustarli in tavola, giocando con la semplicità degli ingredienti disponibili. Il Carso Triestino ci regala erbe selvatiche e aromatiche di ogni tipo, il nostro Chef gioca con affumicature e salagioni, panifica e analizza la stagionalità di ogni prodotto, ricerca ed esalta le tipologie di pesce povero per elevarle a sapori unici, utilizza i prodotti più ecologicamente sostenibili e valorizza i tagli di carne meno conosciuti. Al Ristorante Cardo tutto ciò che più di meravigliosamente comune passa sotto ai nostri occhi, senza ricevere la giusta importanza, viene esaltato e portato ad ottenere sapori unici e inconfondibili. Proprio come gli ispidi Cardi del Carso.